Publié le 17 Novembre 2014

Tarte au citron

Encore une recette du magazine Fou de pâtisserie n°5. Cette fois pour une tarte au citron. La tarte au citron est un de mes desserts préférés et cette recette fut un grand succès. Elle est signée du pâtisser Jacques Génin.

Pour une grande tarte:

1h30 de préparation / 20 min de cuisson / 1h30 de réfrigération

La pâte:

125g de sucre glace / 30g de poudre d'amandes / 175g de beurre / 2g de sel / 60g d'œufs / 310g de farine / 1/2 gousse de vanille.

  • Dans la cuve d'un robot, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, le beurre à température et coupée en petits morceaux et la vanille. Ajouter les œufs et mélanger.
  • Dans un cul de poule, mélanger le sel et la farine et ajouter le tout à la préparation. Mélanger au robot à vitesse rapide.
  • Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La recouvrir d'une 2e feuille et l'aplatir à l'aide d'un rouleau. Elle doit faire 0.5 cm d'épaisseur. La réserver au réfrigérateur pendant 1h30.
  • Découper la pâte en un cercle de 32 cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26cm de diamètre. Beurrer le cercle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu. foncer le moule.
  • Faire cuire la pâte cerclée à 160°C 16 à 20 min. Après 13 min, enlever le cercle afin d'avoir une cuisson uniforme sur toute la surface et enfourner à nouveau. 1 min avant , retirer le papier sulfurisé pour placer la tarte directement sur la plaque.

La crème citron:

le zeste de 3 citrons jaunes / 3 œufs / 180g de jus de citron vert / 170g de sucre semoule / 200g de beurre doux.

  • Dans une casserole, zester les 3 citrons. Incorporer les œufs entiers et le sucre. Mélanger le tout. Ajoute le jus des citrons.
  • Porter la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité.
  • Aux premiers frémissements, bien avant l'ébullition, la retirer du feu.
  • Immédiatement, après cuisson, filtrer la préparation.
  • Laisser reposer pendant 5 min environ. La température de la crème doit descendre à 45-50°C. Incorporer le beurre en une fois.
  • Emulsionner au mixeur plongeant.
  • Conserver la crème ainsi prête au moins 3h au réfrigérateur, puis garnir le fond de tarte. Réserver au frais.

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Rédigé par elfe

Publié dans #Tartes

Publié le 15 Novembre 2014

Tarte au chocolat au lait et caramel

Une recette bien gourmande tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°5. Une tarte que j'avais réalisé pour un anniversaire et qui a bien plu. A la fois fondante et croquante, elle ravira vos papilles.

1h30 de préparation

30 min de cuisson

Pâte sablée amande:

140g d'œufs entiers / 20g de jaune d'œufs / 3g de fleur de sel / 5g d'extrait de vanille / 640g de beurre fin / 220g de sucre glace / 890g de farine / 90g de poudre d'amandes / 1g de poudre de vanille

Mélanger les œufs, les jeunes, la fleur de sel et l'extrait de vanille.

Malaxer le beurre et le sucre glace, ajouter les œufs et la farine.

Mélanger le moins possible jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.

La réserver sous un film au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Etaler la pâte sablée, la piquer et détailler en une grande tarte. Déposer la pâte sur un cercle et la foncer.

Faire cuire à 160°C pendant 12 min.

Le chablonnage:

40g de beurre de cacao / 150g de couverture lactée

Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie avec le beurre de cacao

La ganache

200g de couverture lactée / 180g de crème fleurette

Faire fondre la couverture au bain-marie. Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur la couverture fondue. Réserver au frais jusqu'au montage.

Le Caramel:

100g de sucre / 25g de crème fleurette / 15g de beurre frais / 1g de fleur de sel

Faire cuire 30g d'eau et le sucre dans une casserole afin d'obtenir un caramel. Faire décuire avec la crème et porter à ébullition afin d'avoir un caramel homogène. Laisser refroidir. Ajouter le beurre et la fleur de sel lorsque le caramel est à 45°C.

Bien mélanger et réserver au frais.

La nougatine:

125g de beurre fin / 50g de glucose / 150g de sucre en poudre / 150g d'amandes hachées

Porter à ébullition 50g d'eau, le glucose et le beurre, ajouter en pluie le sucre tout en remuant au fouet. Porter à ébullition et ajouter les amandes. Etaler l'appareil entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire prendre au congélateur.

Le montage:

A l'aide d'un pinceau, chablonner le fond de tarte avec la préparation de chocolat au lait et laisser 5 min au réfrigérateur.

Pocher par dessus le caramel.

Couler la ganache et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Au dernier moment, casser la nougatine en petits morceaux et les répartir sur la tarte.

Source: Recette de Sébastin Dégardin de la pâtisserie du Panthéon à Paris.

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Publié le 10 Septembre 2014

Pour cette tarte très gourmande, il vous faut:

1 pâte brisée

400g de rhubarbe

une dizaine de mûres

80g de sucre en poudre

125 de poudre d'amandes

80g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

  • Éplucher et couper la rhubarbe en petits cubes. La faire dégorger pendant une heure avec le sucre.
  • Faire cuire la pâte brisée à blanc. Pour cela, foncer un moule à tarte avec la pâte, disposer un cercle de papier cuisson dessus et garnir de perles de cuisson. Mettre au four pour 10 min à 180°C.
  • Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, 80g de beurre mou, 100g de sucre et les œufs.
  • Retirer les perles de cuisson et la feuille de cuisson. Verser l'appareil oeufs / amandes / beurre / sucre dans le fond de pâte. Puis disposer les cubes de rhubarbe et les mûres sur le dessus.
  • Enfourner pour 25 à 30 min.
  • Laisser refroidir la tarte avant de déguster.
tarte rhubarbe mûres

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Publié le 2 Juin 2014

Un cake tout choco pour le goûter.

INGREDIENTS:

3 œufs / 100g de sucre / 60g de miel / 110g de crème liquide / 45g de chocolat noir / 100g de farine / 6g de levure chimique / 60g de poudre d'amandes / 16g de poudre de cacao / 60g de beurre.

 

PREPARATION:

  • Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre, le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  • Chauffer la crème à frémissement, y faire fondre le chocolat, puis incorporer le tout au mélange d'œufs/sucre.
  • Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao.
  • Incorporer le beurre fondu.
  • Verser la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé. Enfourner 5 min à 200°C, puis inciser le dessus du cake à l'aide d'un couteau. Enfourner de nouveau pour 35min à 155°C.
Cake au chocolat

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Publié le 29 Avril 2014

Une nouvelle recette de brioche qui est excellente!

Brioche Tressée

Il vous faut:

375g de farine T45 / 7g de sel / 37g de sucre / 4 oeufs / 15g de levure / 190g de beurre.

 

  • Confectionner une fontaine avec la farine tamisée et y déposer le sel d'un côté et le sucre de l'autre. Casser les oeufs et les réserver.
  • Dans un saladier, malaxer le beurre tempéré et réserver.
  • Délayer la levure dans un peu d'eau et réserver.
  • Mettre les 2/3 des oeufs dans la fontaine et mélanger. Puis incorporer le reste des oeufs petit à petit.
  • La pâte ne doit plus coller. Incorporer le beurre et pétrir.
  • Incorporer la levure pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Former des boules de pâtes, les couvrir et laisser lever.
  • Battre alors la pâte afin d'en chasser l'air. Couvrir et laisser reposer nouveau jusqu'à utilisation.
  • Détailler un morceau de brioche de 200g et former un rectangle de 9x20 cm.
  • Découper 3 bandes de 3cm de large et allonger les morceaux jusqu'à atteindre 30 cm.
  • Croiser les 3 brins afin d'obtenir une tresse.
  • Dorer à l'oeuf et laisser lever 30 min.
  • Parsemer de sucre grain et faire cuire à 220°C.

(Source: Fou de pâtisserie n°4)

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Publié le 23 Avril 2014

Tea-Time!

Carrés citron vert ricotta
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 180 g de beurre mou
  • 100 g de sucre fin
  • Pour la crème du dessus :
  • 1 citron jus et zeste
  • 100 g de sucre
  • 200 g de ricotta
  • 200 g de fromage blanc
  • 3 œufs

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre ensemble, ensuite ajouter l'oeuf entier. Verser dans un moule carré de 20 cm x 20 cm. Cuire pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Pour la crème de nappage, mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.

Sortir le gâteau du four et verser la crème de nappage et cuire à nouveau 35 minutes à 150°C (thermostat 5).

Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés.

(Source: Journal des femmes)

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Publié le 19 Avril 2014

Ces Cupcakes très colorés m'ont été demandés suite à un défi! Serais-je capable de faire des gâteaux psychédéliques de toutes les couleurs? Voici le résultat!

Rainbow Cupcakes

 

Le Gâteau :

- 1/2 paquet de levure
- 1 pot de yaourt (= 20 cl)
- 1/2 pot d'huile (= 10 cl)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 œufs


Mélanger les ingrédients un à un et dans l'ordre.
Verser la pâte dans des moules individuels.
Puis, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

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Le Glaçage :

- 250g de mascarpone

- 2càs de sucre glace

- Colorants alimentaires ( rouge bleu et jaune)

 

Mélanger la mascarpone avec le sucre glace. Diviser la préparation en 3 portions. Dans chacune verser quelques gouttes de colorants alimentaires et bien mélanger. Vous obtenez 3 couleurs différentes. Garnir des poches à douille de ces préparations et décorer les Cupcakes une fois ceux-ci refroidis.

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Publié le 10 Avril 2014

Millionnaire shortbreads

Voilà une recette que je voulais réaliser depuis longtemps! Bon elle va franchement dénoter dans cette période de régime printanier... parce que bon c'est du sucre et du beurre... mais qu'est ce que c'est bon!

Les shortbreads sont des petits biscuits sablés qui nous viennent tout droit d'Ecosse.

 

Pour le shortbread il vous faut: 60g de sucre / 120g de beurre salé / 180g de farine

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter la farine. Votre pâte doit former une boule. Etaler cette pâte dans une plat (21 cm / 21 cm) tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 min.

 

Pour le caramel il vous faut: 150g de vergeoise blonde / 25g de miel / 175g de beurre / 1 boîte de lait concentré sucré / 1/4 cc sel.

Mettre la vergeoise, le sel et le beurre dans une casserole. Ajouter le miel et faire chauffer à feu doux. Laisser bouillir 3 à 4 min. Puis verser le lait concentré. Bien mélanger et laisser cuire 8 à 10 min tout en mélangeant. Verser le caramel sur le shortbread cuit.

 

Pour le chocolat: 200g de chocolat

Faire fondre au bain marie le chocolat et verser sur le caramel.

Laisser refroidir 10 min environ, puis couper des parts délicatement. (ce que je n'ai pas fait, ce qui explique ma photo vraiment moche!)

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Publié le 23 Mars 2014

Des petits biscuits sablés à déguster avec un bon thé... le bonheur!

Une recette simple et rapide, que vous pouvez faire avec les enfants!

Pour 50 sablés:

250g de farine / 125g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel / 125g de beurre / 1 oeuf.

 

  • Tamiser la farine. Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obention d'une poudre.
  • Incorporer l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rassembler la pâte en boule, l'emballer dans du film alimentaire et la réserver 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte, puis la découper à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes.
  • Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson et cuire 15 min.

Source: Pâtisserie Maison de Florence Edelmann

Biscuits Sablés

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Publié le 18 Mars 2014

cakePops

Voici les premiers cake pops que je réalise.Super facile à faire et très rigolo pour les enfants ( et les grands!) ça change pour le goûter.

Pour la base, j'ai utilisé une pâte à madeleines que j'ai recouvert ensuite avec du chocolat fondu et des petites billes de sucre colorées.

Pour une dizaine de pièces:

2 œufs / 70g de sucre / 140g de farine / 7g de levure chimique / 25g de miel liquide / 110g de beurre / 200g de chocolat

  • Casser les œufs dans une jatte et fouetter avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
  • Ajouter la farine, la levure et le miel. Remuer et laisser reposer 1 heure.
  • Ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laisser reposer 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Remplir les moules à cakepops et faire cuire pendant 8 minutes.
  • Attendre que les boules refroidissent avant de les démouler.
  • Faire fondre le chocolat.
  • Tremper les bâtonnets dans le chocolat et les insérer dans les boules. Laisser sécher.
  • Recouvrir les cakepops de chocolat fondu et saupoudrer de billes de couleurs. Laisser sécher et déguster.
cakePops

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