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Publié le 29 Avril 2014

Une nouvelle recette de brioche qui est excellente!

Brioche Tressée

Il vous faut:

375g de farine T45 / 7g de sel / 37g de sucre / 4 oeufs / 15g de levure / 190g de beurre.

 

  • Confectionner une fontaine avec la farine tamisée et y déposer le sel d'un côté et le sucre de l'autre. Casser les oeufs et les réserver.
  • Dans un saladier, malaxer le beurre tempéré et réserver.
  • Délayer la levure dans un peu d'eau et réserver.
  • Mettre les 2/3 des oeufs dans la fontaine et mélanger. Puis incorporer le reste des oeufs petit à petit.
  • La pâte ne doit plus coller. Incorporer le beurre et pétrir.
  • Incorporer la levure pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Former des boules de pâtes, les couvrir et laisser lever.
  • Battre alors la pâte afin d'en chasser l'air. Couvrir et laisser reposer nouveau jusqu'à utilisation.
  • Détailler un morceau de brioche de 200g et former un rectangle de 9x20 cm.
  • Découper 3 bandes de 3cm de large et allonger les morceaux jusqu'à atteindre 30 cm.
  • Croiser les 3 brins afin d'obtenir une tresse.
  • Dorer à l'oeuf et laisser lever 30 min.
  • Parsemer de sucre grain et faire cuire à 220°C.

(Source: Fou de pâtisserie n°4)

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Rédigé par elfe

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Publié le 7 Mars 2014

Choux à la crème de noisettes

Voici une petite recette que j'avais repérée dans le Fou de pâtisserie des mois de janvier-février. Malheureusement je ne trouvais jamais le temps de les faire, mes week-end étant très courts et très occupés.

La semaine dernière, j'ai enfin réussi à les préparer. C'est une recette de Jean François Piège que j'ai arrangée à ma sauce puisque je n'avais pas de praliné dans mes placards. Je l'ai remplacé par de la poudre de noisettes que j'ai sucrée légèrement.

Pour une dizaine de choux:

Craquelin: 150g de beurre / 75g de farine / 165g de cassonade

Pâte à choux: 70g d'eau / 70g de lait / 5g de sucre / 70g de beurre / 70g de farine / 2 oeufs

Crème de noisette: 4 jaunes d'œufs / 100g de sucre / 30g de maïzena / 280g de lait / 50g de crème / 100g de poudre de noisettes / 150g de beurre

Le craquelin: Faire ramollir le beurre et le mélanger avec la farine. ajouter la cassonade et mélanger. Etaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver au frais quelques minutes puis détailler 10 pièces à l'emporte pièce de 5cm de diamètre.

La pâte à choux: Porter le mélange eau, lait, sucre et beurre à ébullition, avec une pincée de sel. Incorporer ensuite la farine en desséchant énergiquement la pâte sur le feu, puis retirer du feu et à l'aide d'une spatule, ajouter progressivement les œufs.

Pocher la pâte sur une feuille de papier cuisson et réaliser 10 choux d'environ 5 cm de diamètre. Disposer les disques de craquelin sur les choux.

Faire cuire à 160°C pendant 30 min.

La crème pâtissière: Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena, puis verser la crème et le lait préalablement portés à ébullition. Mélanger et porter le tout à ébullition.Ajouter la poudre de noisettes et le beurre à la crème.

Mixer jusqu'à ce que le mélange lisse et stocker au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le montage: Monter la crème au batteur et remplir une poche. Couper les gros choux en deux et les garnir de crème. Coiffer les choux et tamiser de sucre glace.

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Rédigé par elfe

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Publié le 1 Février 2014

Brioche Fastoche

Dans le dernier numéro de "Fou de Pâtisserie", une recette m'a tout de suite fait envie: la Brioche fastoche. Voilà une recette qui est en passe de devenir un grand classique à la maison. Très facile à faire, elle demande juste un peu de temps devant soi pour le temps de levée, sa mie est très légère et a un bon goût de beurre.

Il vous faut:

  • 260g de farine
  • 28g de sucre
  • 6g de sel
  • 10g de levure fraiche
  • 15g de lait
  • 3 oeufs froids
  • 210g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

La pâte:

  • Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans le bol d'un robot et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur.
  • Casser et battre légèrement les oeufs dans un bol. Incorporer 2/3 des oeufs dans le mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Ajouter ensuite le reste des oeufs et mélanger encore jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau.
  • Incorporer le beurre petit à petit tout en pétrissant. Une fois le beurre incorporé en entier, pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une troisième fois.
  • La verser dans un récipient fariné et la laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
  • Poser la boule de pâte sur votre plan de travail fariné et la travailler avec les mains pour en chasser l'air. L'envelopper dans un film alimentaire, la mettre au refrigerateur jusqu'au lendemain.

Le façonnage:

  • Aplatir la pâte et rejoindre les rabats au centre. Retourner le pâton et former une boule.
  • Séparer la boule en 3 parts égales. Rejoindre les rabats au centre de chaque part, puis formes 3 boules.
  • Les placer dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
  • Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
  • Badigeonner les 3 têtes avec le jaune d'oeuf. Mettre la brioche au four préchauffé à 180°C et cuire pendant 45 min.

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Rédigé par elfe

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Publié le 22 Janvier 2014

Voici une recette de petits pains au chocolat, terriblement savoureux et pas trop compliqués à réaliser qui vient encore une fois du blog La popotte de Manue. Une mine d'or!

Petits pains au chocolat

 

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée

150 gr de beurre pour le feuilletage

1 oeuf battu pour le dorage

Mélanger au robot le lait, le sel, le beurre, le sucre, le jus de citron, la farine et la levure.
Mettre ce pâton au frais pendant 30 mn.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.

Sortir le pâton, lui faire faire un quart de tour puis l'étaler avec le rouleau à patisserie. Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 15 mn.

Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.

Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé. Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur puis en 4 dans la largeur. Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.

Laisser lever une heure puis dorer à l'oeuf battu.

Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 220°C.

 

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Publié le 20 Janvier 2014

Brioche feuilletée au chocolat

Voici une recette de brioche que j'avais repérée sur le blog de Manue. La recette demande un peu de temps devant soi mais n'est pas très compliquée.

Pour la pâte levée:

450 g de farine T45 / 1 cc de levure de boulangerie déshydratée / 1 cc de sel / 60 g de sucre / 260 ml de lait / 15 g de beurre

Dans le bol du robot déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger. Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré . Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir.

Pour la pâte chocolatée:

20 g de farine / 50 g de sucre / 1 blanc d'œuf / 80 ml de lait chaud / 20 g de cacao non sucré / 10 g de beurre

Dans un grand bol fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'œuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'œuf. Cuire en fouettant modérément jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue (pâte à choux) est atteinte ajouter le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir. Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle et placer le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencer le feuilletage.

Rouler le pâton, le déposer dans un moule à cake et faire trois incisions sur le dessus.

Laisser lever 1 heure et mélanger 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau. badigeonner le dessus de la brioche. Enfourner pour 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Brioche feuilletée au chocolat

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Rédigé par elfe

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Publié le 9 Janvier 2014

cuisine-0122.JPG

Moi et la pâte à chou, ça fait deux! Je la rate plus souvent que je ne la réussis. Mais j'avais très envie de réaliser des éclairs au chocolat... Alors je me suis lancée et au final ce ne fut pas aussi catastrophique que je l'avais imaginé...

 

Recette de pâte à chou (Kitchenaid):

 

pour 300g (15 éclairs)

préparation: 15 min

 

150g de farine / 1càc de sucre / 1/2càc de sel / 100g de beurre / 125ml de lait / 125ml d'eau / 4 oeufs

 

Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Augmenter le feu et dès que le liquide vient à ébullition, ajouter toute la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole. (30 sec)

Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans le bol du robot. Laisser refroidir 2 min.

Inorporer progressivement les oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte luisante. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.

 

Avec l'aide d'une poche à douille, former les éclairs sur du papier sulfurisé. Puis cuire.

 

Recette de crème pâtissière au chocolat:

 

500ml de lait

6 jaunes d'oeufs

125g de sucre

40g de maïzena

100g de chocolat

 

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol pour obtenir un mélange très pâle et épais. Tamizer la maïzena dans le bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Porter le lait à ébullition, ajouter le chocolat et laisser fondre. Verser le tout doucement sur le mélange battu. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser dans une casserole jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition et commence à s'épaissir. Laisser mijoter une minute sans cesser de remuer.

Verser dans un saladier et laisser refroidir. 

 

Montage:

Couper les éclairs en deux et les garnir de crème pâtissière.

 

glaçage:

mélanger du chocolat fondu avec un peu de beurre et de sucre glace.

Avec une cuillère, disposer un peu de glaçage sur le dessus de chaque éclair.

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Publié le 3 Janvier 2013

kouglof.jpg

En ces journées pluvieuses et venteuses, rien de mieux qu'un petit goûter au chaud avec un kouglof bien moelleux!

J'adore cette recette, simple à réaliser et le kouglof est très parfumé.

 

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Repos: 2 heures

cuisson: 40 min

 

Il vous faut: 130g de beurre / 15g de levure de boulanger / 6cl de lait / 300g de farine / 50g de sucre en poudre / 1càc de sel / 1 oeuf / 60g de raisins secs / 30g de sucre glace / 1càc de cannelle.

 

C'est parti!

  • Faire ramollir le beurre coupé en morceaux.
  • Délayer la levure dans le lait tiédi.
  • Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger.
  • Creuser un puit, ajouter l'oeuf puis, le lait additionné de levure.
  • Lorsque la pâte se détache de la terrine, incorporer le beurre et pétrir.
  • Rassembler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la faire lecer pendant 1h30.
  • Beurrer le moule à kouglof.
  • Incorporer les raisins dans la pâte.
  • Allonger la pâte en boudin et le disposer dans le moule. Laisser lever 30min.
  • Préchauffer le four à 170] et faire suire pendant 30 min.
  • Mélanger le sucre glace et la cannelle.
  • La cuisson terminée laisser tiédir le kouglof pendant 15 min, le démouler et saupoudrer du mélange de sucre glace et cannelle.

kouglof2.jpg

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Publié le 12 Décembre 2012

brioche-bouldouk.jpg

J'avais repéré cette brioche sur le blog d'Audinette et j'ai eu envie de la réaliser à mon tour.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 3h30
Cuisson : 20 à 30 min

Les ingrédients :
  270 g de farine / 35 g de sucre roux / 10 g de levure fraîche de boulanger / 13 cl de lait tiède / 50 g de beurre / 1 oeuf / 1/4 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
30 g de beurre / 1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel et le sucre roux, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l'oeuf, pétrir.
Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogéne.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.
Couper le pâton en 4 boules égales.
Etaler les boules en ronds sur le plan de travail fariné. Badigeonner les dessus de 3 cercles de beurre fondu avec le sucre roux. les superposer les unes sur les autres, la dernière n'a pas de beurre sucré sur le dessus.
Etaler les pâtes superposées en un grand rectangle assez fin.
Détailler 8 bandes de pâtes, les rouler sur elles-mêmes et les placer dans un moule à manquer de 20 cm de diamétre.
Laisser pousser jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
Badigeonner du reste de beurre sucré et enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Après cuisson, saupoudrer de sucre glace et déguster sans attendre.

 

Cette brioche est délicieuse!

D'autres l'ont essayée aussi: Paprika, Manue...

 

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Publié le 19 Mars 2012

En ce moment je suis à fond dans la boulange. ça fait une éternité que je n'ai pas acheté de pain, je le fais moi même, ainsi que la brioche. Je suis tombée raide dingue devant le livre de Gatococo L'atelier des pains. Toutes les recettes sont extra!

Voici une de mes préférées:

 le pain serpentin.

  serpentins.jpg

C'est à la base une recette de pain à l'huile d'olive.

  • Mélanger dans votre robot 1.5 càc de levure de boulanger, 500g de fainre type 55, 250ml d'eau, 60ml d'huile d'olive, 1.5càc de sel.
  • Laisser lever la pâte, il faut que son volume ait doublé.
  • Poser la pâte sur le plan de travail fariné, et la diviser en 2 parts égales de 400g. Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 min.
  • Les retourner, les écraser, les plier en 2 et répéter encore une fois ces opérations.
  • Rouler les pâtons en boudins.
  • Les placer sur une plaque de cuisson antiadhésive en les repliant pour leur donner la forme d'un 3.
  • Replier l'excès de pâte par dessus. Laisser lever une heure dans le four tiédi.
  • Sortir les pâtons. PLacer le lèchefrite dans le bas du four, et le préchauffer à 230°C.
  • Enfourner. Jeter une petite tasse d'eau sur le lèchefrite et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir sur une grille.

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Publié le 28 Février 2012

chou-a-la-creme.jpg

Une de mes bonnes résolutions de cette année est de me lancer dans la pâtisserie. J'ai déjà réalisé quelques fraisiers ou des viennoiseries, mais mon expérience en pâtisserie s'arrête là.

logo-culino-versions

Ce mois-ci culino version proposait le thème de la pâte à choux. Et excepté quelques chouquettes et des gougères au fromage, je ne me suis jamais lancée dans la confection de choux.

J'ai profité du thème de culinoversion pour m'en faire un défi. J'avoue ne pas avoir pris de gros risques en me lançant dans une recette toute simple, celle des choux à la crème patissière.

 

Pâte à choux:

 

125g de farine / 180g d'eau / 80g de beurre / 1 pincée de sel / 1càs de sucre/ 3 oeufs

 

Faire bouillir l'eau avec le sel, le beurre et le sucre.

Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Votre pâte doit se détacher des bords.

Ajouter alors un à un les oeufs en veillant à ce que chacun soit bien mélangé à la pâte.

Former des choux sur une plaque de cuisson soit avec une petite cuillère soit avec une poche à douille.

Cuire à 200°C environ 25 min.

Les laisser refroidir puis les couper en 2 afin de les garnir de crème pâtissière.

 

Crème pâtissière:

 

500ml de lait / 1 oeuf / 40g de maîzena / 20g de sucre / 1 gousse de vanille

 

Couper la gousse de vanille en 2 et la laisser infuser dans le lait que vous portez à ébullition.

Mélanger l'oeuf, le sucre et la maïzena.

Quand le lait est prêt, le verser sur le mélange oeuf sucre et maïzena, puis reporter ce mélange à ébullition tout en remuant. Une fois que la crème a épaissit, retirer du feu et laisser refroidir.

 

Vous pouvez utiliser cette crème pour garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

 

 

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