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Publié le 17 Novembre 2014

Tarte au citron

Encore une recette du magazine Fou de pâtisserie n°5. Cette fois pour une tarte au citron. La tarte au citron est un de mes desserts préférés et cette recette fut un grand succès. Elle est signée du pâtisser Jacques Génin.

Pour une grande tarte:

1h30 de préparation / 20 min de cuisson / 1h30 de réfrigération

La pâte:

125g de sucre glace / 30g de poudre d'amandes / 175g de beurre / 2g de sel / 60g d'œufs / 310g de farine / 1/2 gousse de vanille.

  • Dans la cuve d'un robot, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, le beurre à température et coupée en petits morceaux et la vanille. Ajouter les œufs et mélanger.
  • Dans un cul de poule, mélanger le sel et la farine et ajouter le tout à la préparation. Mélanger au robot à vitesse rapide.
  • Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La recouvrir d'une 2e feuille et l'aplatir à l'aide d'un rouleau. Elle doit faire 0.5 cm d'épaisseur. La réserver au réfrigérateur pendant 1h30.
  • Découper la pâte en un cercle de 32 cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26cm de diamètre. Beurrer le cercle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu. foncer le moule.
  • Faire cuire la pâte cerclée à 160°C 16 à 20 min. Après 13 min, enlever le cercle afin d'avoir une cuisson uniforme sur toute la surface et enfourner à nouveau. 1 min avant , retirer le papier sulfurisé pour placer la tarte directement sur la plaque.

La crème citron:

le zeste de 3 citrons jaunes / 3 œufs / 180g de jus de citron vert / 170g de sucre semoule / 200g de beurre doux.

  • Dans une casserole, zester les 3 citrons. Incorporer les œufs entiers et le sucre. Mélanger le tout. Ajoute le jus des citrons.
  • Porter la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité.
  • Aux premiers frémissements, bien avant l'ébullition, la retirer du feu.
  • Immédiatement, après cuisson, filtrer la préparation.
  • Laisser reposer pendant 5 min environ. La température de la crème doit descendre à 45-50°C. Incorporer le beurre en une fois.
  • Emulsionner au mixeur plongeant.
  • Conserver la crème ainsi prête au moins 3h au réfrigérateur, puis garnir le fond de tarte. Réserver au frais.

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Publié le 15 Novembre 2014

Tarte au chocolat au lait et caramel

Une recette bien gourmande tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°5. Une tarte que j'avais réalisé pour un anniversaire et qui a bien plu. A la fois fondante et croquante, elle ravira vos papilles.

1h30 de préparation

30 min de cuisson

Pâte sablée amande:

140g d'œufs entiers / 20g de jaune d'œufs / 3g de fleur de sel / 5g d'extrait de vanille / 640g de beurre fin / 220g de sucre glace / 890g de farine / 90g de poudre d'amandes / 1g de poudre de vanille

Mélanger les œufs, les jeunes, la fleur de sel et l'extrait de vanille.

Malaxer le beurre et le sucre glace, ajouter les œufs et la farine.

Mélanger le moins possible jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.

La réserver sous un film au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Etaler la pâte sablée, la piquer et détailler en une grande tarte. Déposer la pâte sur un cercle et la foncer.

Faire cuire à 160°C pendant 12 min.

Le chablonnage:

40g de beurre de cacao / 150g de couverture lactée

Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au bain-marie avec le beurre de cacao

La ganache

200g de couverture lactée / 180g de crème fleurette

Faire fondre la couverture au bain-marie. Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur la couverture fondue. Réserver au frais jusqu'au montage.

Le Caramel:

100g de sucre / 25g de crème fleurette / 15g de beurre frais / 1g de fleur de sel

Faire cuire 30g d'eau et le sucre dans une casserole afin d'obtenir un caramel. Faire décuire avec la crème et porter à ébullition afin d'avoir un caramel homogène. Laisser refroidir. Ajouter le beurre et la fleur de sel lorsque le caramel est à 45°C.

Bien mélanger et réserver au frais.

La nougatine:

125g de beurre fin / 50g de glucose / 150g de sucre en poudre / 150g d'amandes hachées

Porter à ébullition 50g d'eau, le glucose et le beurre, ajouter en pluie le sucre tout en remuant au fouet. Porter à ébullition et ajouter les amandes. Etaler l'appareil entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire prendre au congélateur.

Le montage:

A l'aide d'un pinceau, chablonner le fond de tarte avec la préparation de chocolat au lait et laisser 5 min au réfrigérateur.

Pocher par dessus le caramel.

Couler la ganache et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Au dernier moment, casser la nougatine en petits morceaux et les répartir sur la tarte.

Source: Recette de Sébastin Dégardin de la pâtisserie du Panthéon à Paris.

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Publié le 10 Septembre 2014

Pour cette tarte très gourmande, il vous faut:

1 pâte brisée

400g de rhubarbe

une dizaine de mûres

80g de sucre en poudre

125 de poudre d'amandes

80g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

  • Éplucher et couper la rhubarbe en petits cubes. La faire dégorger pendant une heure avec le sucre.
  • Faire cuire la pâte brisée à blanc. Pour cela, foncer un moule à tarte avec la pâte, disposer un cercle de papier cuisson dessus et garnir de perles de cuisson. Mettre au four pour 10 min à 180°C.
  • Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, 80g de beurre mou, 100g de sucre et les œufs.
  • Retirer les perles de cuisson et la feuille de cuisson. Verser l'appareil oeufs / amandes / beurre / sucre dans le fond de pâte. Puis disposer les cubes de rhubarbe et les mûres sur le dessus.
  • Enfourner pour 25 à 30 min.
  • Laisser refroidir la tarte avant de déguster.
tarte rhubarbe mûres

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Publié le 1 Février 2014

Tarte aux pommes

Il me restait un peu de pâte feuilletée (recette pâte feuilletée rapide de Mercotte ici) de ma galette des rois. Et quelques pommes qui attendaient dans le compotier sont venues la garnir pour faire une petite tarte aux pommes toute simple.

Pour 4 personnes

Il vous faut:

  • 1 pâte feulletée
  • 1 petit pot de compote de pommes poires
  • 2 pommes moyennes
  • sucre

Etaler la pâte et en foncer un plat à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Etaler la compote sur le fond de tarte.

Couper les pommes en fines lamelles et les disposer en corolle sur la compote.

Saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire à 180°C pendant à peu près 30 min. (Selon votre four)

Une tarte hyper simple à réaliser mais terriblement gourmande.

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Rédigé par elfe

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Publié le 23 Janvier 2014

Galette des rois

Il est un peu tard, quoique nous sommes encore en janvier, pour publier ma recette de galette des rois...

Cette année j'avais envie de faire plaisir à ma petite famille, alors je cherchais une recette maison mais comme je n'avais pas trop de temps, il me fallait une recette rapide.

C'est la première fois que je réalisais la recette de pâte feuilletée rapide de Mercotte et je suis vraiment surprise du résultat. Elle est légère et bien croustillante.

Quant à la garniture, je suis restée dans la classique crème d'amandes.

Pâte feuilletée rapide de Mercotte

500g de farine de blé T65 / 400g de beurre doux bien froid / 25 cl d'eau / 5g de sel

  • Mélanger tous les ingrédients. 
  • Sortir la pâte et en faire une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. 
  • Faites un tour simple en pliant la pâte en trois rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tournerun quart de tour vers la droite.
  • Fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.
  • Faireun quart de tour.
  • Filmer la pâte et la réserver utiliser.

 

Crème d'amande

100g de poudre d'amandes / 75g de sucre / 1 oeuf / 50g de beurre mou

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Montage

1 oeuf pour le dorage

  • Etaler la pâte et découper 2 cercles de la même taille.
  • Sur le premier cercle, étaler la crème d'amande. Disposer la fève. Recouvrir du deuxième cercle de pâte, bien souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf et cuire à 210°C pendant 30 min.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte.
  • 2. Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • 3. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
  • 4. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
  • 5. Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
  • 6. Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
  • 7. Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
  • Read more at http://www.odelices.com/recette/pate-feuilletee-rapide-de-mercotte-r3341/#OmSQirJvcJo9Tf2q.99
Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte.
2. Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
3. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
4. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
5. Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
6. Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
7. Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Read more at http://www.odelices.com/recette/pate-feuilletee-rapide-de-mercotte-r3341/#OmSQirJvcJo9Tf2q.99
Galette des rois

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Publié le 12 Novembre 2013

Ma petite grenouille adore faire de la pâtisserie... elle a même la tenue de pro...

 

cuisine-9872.JPG

 

 

 Alors quand il s'agit de préparer gâteau, tarte ou biscuit, elle est la première à vouloir "patouiller".

Toutes les occasions sont bonnes pour pâtisser, et cette fois nous avions décidé de faire une tarte aux pommes pour la soirée soupe de l'école.

 20131018_125301.jpg

 

Pour 6 personnes:

Préparation: 20 min

Cuisson: 50 min

 

Il vous faut:

1.5kg de pommes

2 oeufs

80g de sucre

250g de crème fraîche épaisse

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la pâte:

250g de farine

150g de beurre

1càc de sucre

2 pinées de fleur de sel

1 oeuf

6càs de lait

 

Allons-y

Préparer la pâte. Mettre la farine, le beurre froid en morceaux, le sucre et le sel dans le bol d'un robot, mixer jusqu'a obtention d'un mélange sableux, puis ajouter l'oeuf, le lait et mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La mettre au frais.

 

Préchauffer le four sur 210°C.

beurrer un moule à tarte et le fariner.

Peler les pommes et les couper en quartiers.

Fouetter les oeufs, le sucre et la crème.

Etaler la pâte, la mettre dans le moule, la piquer. Répartir les pommes sur la pâte.

Verser l'appareil (oeufs / crème) sur les pommes. Saupoudrer de surcre vanillé et cuire 15 min.

Baisser la th° à 180°C et poursuivre la cuisson au moins 30 min.

 

Source: Elle à table septembre / octobre 2013

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Publié le 16 Septembre 2013

tarte-rhubarbe.jpg

Sans doute la dernière de la saison...

 

Il vous faut:

 

  • 5 ou 6 tiges de rhubarbe
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 120g de sucre en poudre
  • 90g de crème fraîche entière
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 2càs d'amandes effilées

 

Allonz-y:

 

  • Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre, piquer le fond.
  • Couper les tiges de rhubarbe en tronçons et les disposer sur le fond de pâte.
  • Mélanger dans un saladier le sucre, la crème fraiche, la farine et les oeufs.
  • Verser cette crème sur la tarte.
  • Parsemer d'amandes effilées.
  • Enfourner pour 40 min à 180°C.

 

Source: Magasine 750g, une recette de Dorian Nieto du blog: Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça.

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Publié le 23 Octobre 2012

Voici une recette que j'avais repérée sur le blog de Laurence: La popote de Lolo:

Comme j'ai eu beaucoup de framboises en septembre, j'ai tout de suite été tentée d'essayer sa recette!

Et bien je ne regrette pas, ce fut un vif succès!

Pour la recette, je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai pris des framboises...

Merci Laurence!

cuisine-7329.JPG

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Rédigé par elfe

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Publié le 24 Septembre 2012

Chose promise chose due, voici la recette de la tarte aux abricots! Avec un peu de retard... oups...

cuisine 6934

Mélanger dans un saladier 200g de farine et 1càc de levure chimique. Ajoutez 100g de beurre coupé en morceaux et 2 pincées de sel. Mélanger du bout des doigts et ajouter 10cl de lait. Former une boule et mettre au frais pour une heure.

Etaler la pâte et en garnir un plat à tarte.

Battre 15cl de crème fraiche avec 50g de sucre, 1 oeuf et 1càs de farine.

Rincer et sécher 600g d'abricots. Les couper en deux et les disposer sur la pâte. Verser la crème et faire cuire 40 min à four chaud th6 (180°C). Poudrer de sucre et servir.

Il est possible d'utiliser d'autres fruits selon la saison!

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Rédigé par elfe

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Publié le 6 Août 2012

cuisine-6895.JPG

Beaucoup de courgettes dans mon jardin. Entre purée, soupe, gratin et autres tartes il me faut trouver des astuces pour les cuisiner.

Voici une tarte toute simple mais très bonne.

1 Pâte brisée

garniture:

2 belles courgettes

du bresse bleu

3 oeufs

20cl de crème fraiche

sel

poivre

Préchauffer le four.

Foncer une tourtière avec la pâte brisée.

Dans le fond, disposer des lamelles de courgettes coupées finement.

Disposer dessus du bresse bleu coupé en cubes.

Mélanger bien les oeufs avec la crème, le sel et le poivre et verser sur la tarte.

Cuire pour 40 mn à 180°C.

 

 

 

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Rédigé par elfe

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