Publié le 23 Mars 2014

Des petits biscuits sablés à déguster avec un bon thé... le bonheur!

Une recette simple et rapide, que vous pouvez faire avec les enfants!

Pour 50 sablés:

250g de farine / 125g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel / 125g de beurre / 1 oeuf.

 

  • Tamiser la farine. Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obention d'une poudre.
  • Incorporer l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rassembler la pâte en boule, l'emballer dans du film alimentaire et la réserver 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte, puis la découper à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes.
  • Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson et cuire 15 min.

Source: Pâtisserie Maison de Florence Edelmann

Biscuits Sablés

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Publié dans #biscuits

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Publié le 18 Mars 2014

cakePops

Voici les premiers cake pops que je réalise.Super facile à faire et très rigolo pour les enfants ( et les grands!) ça change pour le goûter.

Pour la base, j'ai utilisé une pâte à madeleines que j'ai recouvert ensuite avec du chocolat fondu et des petites billes de sucre colorées.

Pour une dizaine de pièces:

2 œufs / 70g de sucre / 140g de farine / 7g de levure chimique / 25g de miel liquide / 110g de beurre / 200g de chocolat

  • Casser les œufs dans une jatte et fouetter avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
  • Ajouter la farine, la levure et le miel. Remuer et laisser reposer 1 heure.
  • Ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laisser reposer 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Remplir les moules à cakepops et faire cuire pendant 8 minutes.
  • Attendre que les boules refroidissent avant de les démouler.
  • Faire fondre le chocolat.
  • Tremper les bâtonnets dans le chocolat et les insérer dans les boules. Laisser sécher.
  • Recouvrir les cakepops de chocolat fondu et saupoudrer de billes de couleurs. Laisser sécher et déguster.
cakePops

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Publié le 7 Mars 2014

Choux à la crème de noisettes

Voici une petite recette que j'avais repérée dans le Fou de pâtisserie des mois de janvier-février. Malheureusement je ne trouvais jamais le temps de les faire, mes week-end étant très courts et très occupés.

La semaine dernière, j'ai enfin réussi à les préparer. C'est une recette de Jean François Piège que j'ai arrangée à ma sauce puisque je n'avais pas de praliné dans mes placards. Je l'ai remplacé par de la poudre de noisettes que j'ai sucrée légèrement.

Pour une dizaine de choux:

Craquelin: 150g de beurre / 75g de farine / 165g de cassonade

Pâte à choux: 70g d'eau / 70g de lait / 5g de sucre / 70g de beurre / 70g de farine / 2 oeufs

Crème de noisette: 4 jaunes d'œufs / 100g de sucre / 30g de maïzena / 280g de lait / 50g de crème / 100g de poudre de noisettes / 150g de beurre

Le craquelin: Faire ramollir le beurre et le mélanger avec la farine. ajouter la cassonade et mélanger. Etaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver au frais quelques minutes puis détailler 10 pièces à l'emporte pièce de 5cm de diamètre.

La pâte à choux: Porter le mélange eau, lait, sucre et beurre à ébullition, avec une pincée de sel. Incorporer ensuite la farine en desséchant énergiquement la pâte sur le feu, puis retirer du feu et à l'aide d'une spatule, ajouter progressivement les œufs.

Pocher la pâte sur une feuille de papier cuisson et réaliser 10 choux d'environ 5 cm de diamètre. Disposer les disques de craquelin sur les choux.

Faire cuire à 160°C pendant 30 min.

La crème pâtissière: Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena, puis verser la crème et le lait préalablement portés à ébullition. Mélanger et porter le tout à ébullition.Ajouter la poudre de noisettes et le beurre à la crème.

Mixer jusqu'à ce que le mélange lisse et stocker au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le montage: Monter la crème au batteur et remplir une poche. Couper les gros choux en deux et les garnir de crème. Coiffer les choux et tamiser de sucre glace.

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Publié le 1 Février 2014

Brioche Fastoche

Dans le dernier numéro de "Fou de Pâtisserie", une recette m'a tout de suite fait envie: la Brioche fastoche. Voilà une recette qui est en passe de devenir un grand classique à la maison. Très facile à faire, elle demande juste un peu de temps devant soi pour le temps de levée, sa mie est très légère et a un bon goût de beurre.

Il vous faut:

  • 260g de farine
  • 28g de sucre
  • 6g de sel
  • 10g de levure fraiche
  • 15g de lait
  • 3 oeufs froids
  • 210g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

La pâte:

  • Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans le bol d'un robot et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur.
  • Casser et battre légèrement les oeufs dans un bol. Incorporer 2/3 des oeufs dans le mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Ajouter ensuite le reste des oeufs et mélanger encore jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau.
  • Incorporer le beurre petit à petit tout en pétrissant. Une fois le beurre incorporé en entier, pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une troisième fois.
  • La verser dans un récipient fariné et la laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
  • Poser la boule de pâte sur votre plan de travail fariné et la travailler avec les mains pour en chasser l'air. L'envelopper dans un film alimentaire, la mettre au refrigerateur jusqu'au lendemain.

Le façonnage:

  • Aplatir la pâte et rejoindre les rabats au centre. Retourner le pâton et former une boule.
  • Séparer la boule en 3 parts égales. Rejoindre les rabats au centre de chaque part, puis formes 3 boules.
  • Les placer dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
  • Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
  • Badigeonner les 3 têtes avec le jaune d'oeuf. Mettre la brioche au four préchauffé à 180°C et cuire pendant 45 min.

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Publié le 1 Février 2014

Tarte aux pommes

Il me restait un peu de pâte feuilletée (recette pâte feuilletée rapide de Mercotte ici) de ma galette des rois. Et quelques pommes qui attendaient dans le compotier sont venues la garnir pour faire une petite tarte aux pommes toute simple.

Pour 4 personnes

Il vous faut:

  • 1 pâte feulletée
  • 1 petit pot de compote de pommes poires
  • 2 pommes moyennes
  • sucre

Etaler la pâte et en foncer un plat à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Etaler la compote sur le fond de tarte.

Couper les pommes en fines lamelles et les disposer en corolle sur la compote.

Saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire à 180°C pendant à peu près 30 min. (Selon votre four)

Une tarte hyper simple à réaliser mais terriblement gourmande.

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Publié le 23 Janvier 2014

Galette des rois

Il est un peu tard, quoique nous sommes encore en janvier, pour publier ma recette de galette des rois...

Cette année j'avais envie de faire plaisir à ma petite famille, alors je cherchais une recette maison mais comme je n'avais pas trop de temps, il me fallait une recette rapide.

C'est la première fois que je réalisais la recette de pâte feuilletée rapide de Mercotte et je suis vraiment surprise du résultat. Elle est légère et bien croustillante.

Quant à la garniture, je suis restée dans la classique crème d'amandes.

Pâte feuilletée rapide de Mercotte

500g de farine de blé T65 / 400g de beurre doux bien froid / 25 cl d'eau / 5g de sel

  • Mélanger tous les ingrédients. 
  • Sortir la pâte et en faire une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. 
  • Faites un tour simple en pliant la pâte en trois rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tournerun quart de tour vers la droite.
  • Fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.
  • Faireun quart de tour.
  • Filmer la pâte et la réserver utiliser.

 

Crème d'amande

100g de poudre d'amandes / 75g de sucre / 1 oeuf / 50g de beurre mou

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Montage

1 oeuf pour le dorage

  • Etaler la pâte et découper 2 cercles de la même taille.
  • Sur le premier cercle, étaler la crème d'amande. Disposer la fève. Recouvrir du deuxième cercle de pâte, bien souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf et cuire à 210°C pendant 30 min.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte.
  • 2. Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • 3. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
  • 4. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
  • 5. Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
  • 6. Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
  • 7. Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
  • Read more at http://www.odelices.com/recette/pate-feuilletee-rapide-de-mercotte-r3341/#OmSQirJvcJo9Tf2q.99
Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte.
2. Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
3. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
4. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
5. Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
6. Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
7. Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Read more at http://www.odelices.com/recette/pate-feuilletee-rapide-de-mercotte-r3341/#OmSQirJvcJo9Tf2q.99
Galette des rois

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Publié le 22 Janvier 2014

Voici une recette de petits pains au chocolat, terriblement savoureux et pas trop compliqués à réaliser qui vient encore une fois du blog La popotte de Manue. Une mine d'or!

Petits pains au chocolat

 

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée

150 gr de beurre pour le feuilletage

1 oeuf battu pour le dorage

Mélanger au robot le lait, le sel, le beurre, le sucre, le jus de citron, la farine et la levure.
Mettre ce pâton au frais pendant 30 mn.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.

Sortir le pâton, lui faire faire un quart de tour puis l'étaler avec le rouleau à patisserie. Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 15 mn.

Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.

Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé. Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur puis en 4 dans la largeur. Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.

Laisser lever une heure puis dorer à l'oeuf battu.

Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 220°C.

 

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Publié le 20 Janvier 2014

Brioche feuilletée au chocolat

Voici une recette de brioche que j'avais repérée sur le blog de Manue. La recette demande un peu de temps devant soi mais n'est pas très compliquée.

Pour la pâte levée:

450 g de farine T45 / 1 cc de levure de boulangerie déshydratée / 1 cc de sel / 60 g de sucre / 260 ml de lait / 15 g de beurre

Dans le bol du robot déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger. Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré . Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir.

Pour la pâte chocolatée:

20 g de farine / 50 g de sucre / 1 blanc d'œuf / 80 ml de lait chaud / 20 g de cacao non sucré / 10 g de beurre

Dans un grand bol fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'œuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'œuf. Cuire en fouettant modérément jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue (pâte à choux) est atteinte ajouter le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir. Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle et placer le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencer le feuilletage.

Rouler le pâton, le déposer dans un moule à cake et faire trois incisions sur le dessus.

Laisser lever 1 heure et mélanger 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau. badigeonner le dessus de la brioche. Enfourner pour 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Brioche feuilletée au chocolat

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Publié le 9 Janvier 2014

cuisine-0122.JPG

Moi et la pâte à chou, ça fait deux! Je la rate plus souvent que je ne la réussis. Mais j'avais très envie de réaliser des éclairs au chocolat... Alors je me suis lancée et au final ce ne fut pas aussi catastrophique que je l'avais imaginé...

 

Recette de pâte à chou (Kitchenaid):

 

pour 300g (15 éclairs)

préparation: 15 min

 

150g de farine / 1càc de sucre / 1/2càc de sel / 100g de beurre / 125ml de lait / 125ml d'eau / 4 oeufs

 

Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Augmenter le feu et dès que le liquide vient à ébullition, ajouter toute la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole. (30 sec)

Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans le bol du robot. Laisser refroidir 2 min.

Inorporer progressivement les oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte luisante. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.

 

Avec l'aide d'une poche à douille, former les éclairs sur du papier sulfurisé. Puis cuire.

 

Recette de crème pâtissière au chocolat:

 

500ml de lait

6 jaunes d'oeufs

125g de sucre

40g de maïzena

100g de chocolat

 

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol pour obtenir un mélange très pâle et épais. Tamizer la maïzena dans le bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Porter le lait à ébullition, ajouter le chocolat et laisser fondre. Verser le tout doucement sur le mélange battu. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser dans une casserole jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition et commence à s'épaissir. Laisser mijoter une minute sans cesser de remuer.

Verser dans un saladier et laisser refroidir. 

 

Montage:

Couper les éclairs en deux et les garnir de crème pâtissière.

 

glaçage:

mélanger du chocolat fondu avec un peu de beurre et de sucre glace.

Avec une cuillère, disposer un peu de glaçage sur le dessus de chaque éclair.

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Publié le 9 Décembre 2013

cuisine 0090 

Avec le panier de l'Amap, toutes les semaines j'ai quelques poireaux. Après les soupes et les tartes, le crumble a bien plu à ma petite famille. Tout simple à réaliser, il est idéal pour un repas du soir.

 

  • 2 poireaux
  • 1 càs d'huile d'olive
  • sel poivre
  • 50g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 100g de beurre
  • 1càc de jus de citron
  •  poignet de fromage râpé

 

Nettoyer les poireaux et les couper en très fines rondelles. Les faire revenir à la poele avec l'huile d'olive.

Assaisonner et verser un petit verre d'eau. Laisser cuire quelques minutes.

 

Pendant ce temps, préparer l'appareil à crumble:

Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes et le beurre jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'une pâte sableuse.

 

Dans un plat, verser dans le fond les poireaux cuitsDisposer par dessus l'appareil à crumble et verser le jus de citron par dessus. Enfin disposer le fromage râpé et cuire à 180°C pendant 20 min le temps que ça gratine.

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Rédigé par elfe

Publié dans #crumbles salés et sucrés

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