Articles avec #du poisson tag

Publié le 25 Janvier 2012

pave-de-saumon.jpg

Voici une recette toute simple et toute légère. Rapide à réaliser c'est l'idéal pour un jour de semaine.

Je participe avec cette recette au thème de Culino versions de ce mois-ci: la cuisine à la vapeur.

logo-culino-versions

Il vous faut pour 2 personnes:

 

2 pavés de saumon (surgelés pour moi) / 2 carottes / Quelques fleurs de brocolis / 1 poireau / sel / poivre

Pour la sauce: la moitié d'une échalotte / 2càs de fromage blanc / le jus d'1/2 citron / 1càc d'huile de tournesol / sel poivre / aneth

 

Préparer les légumes:

Eplucher les carottes et les couper en batonnets. Couper le poireau en lamelles fines. Séparer les fleurs de brocolis.

Disposer les légumes dans le panier vapeur d'une cocotte minute.

Disposer les pavés de saumon sur le dessus.

Assaisonner.

Dans le fond de la cocotte verser 800ml d'eau. PLacer le panier vapeur, fermer la cocotte et laisser cuire 6 minutes à partir du sifflement.

 

Préparer la sauce: Emincer l'échalotte, la mélanger avec le fromage blanc, le jus de citron, l'huile et assaisonner.

 

Et voilà!

 

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Rédigé par elfe

Publié dans #Du poisson

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Publié le 16 Juillet 2010

boulette-poisson-cereales.jpg

Voici une petite recette toute simple et savoureuse que j'ai trouvé dans le livre de recettes: "Les céréales, prenez en de la graine!" de Valérie Duclos aux éditions Toquades.

C'est un livre très intéressant avec des recettes bien appêtissantes!

Pour 4 personnes

600g de cabillaud / 1 oignon / 2 gousses d'ail / 1 bouquet de coriandre / 1 citron / 1 càc de piment doux / 80g de chapelure fine / 6 càs d'huile d'olive / 200g de céréales (type Céréales Méditérranéennes) / 1càs de graines de pavot / sel et poivre

 

Détailler le cabillaud en petits morceaux. Nettoyez et épongez le bouquet de coriandre, puis hachez le feuilles grossièrement. Epluchez l'oignon et détaillez-le grossièrement en morceaux. Epluchez les gousses d'ail, et écrasez les sous la lame d'un gros couteau.

Nettoyez le citron, prélevez quelques zestes, puis pressez-le. Mettez la coriandre, l'oignon, l'ail et les zestes de citron dans le bol de votre mixeur et mixez légèrement. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson, le jus de citron, le piment doux, la chapelure.

Salez, poivrez, mixez le tout pour obtenir une texture homogène.

Formez de petites boulettes de poisson. Placez-les au réfrigérateur 15 min. Faites ensuite chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele à feu vif et déposez vos boulettes.

Faites cuire sur toutes les faces, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 5 min.

Pendant ce temps, préparez les céréales, ajoutez les graines de pavot, mélangez, arrosez avec de l'huile d'olive et mélangez de nouveau.

 

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Rédigé par elfe

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Publié le 10 Juin 2010

roti-de-saumon.jpg

Voici une recette du dernier Elle à table.

Une délicieuse façon de cuisiner le saumon!!

600g de saumon / 100g de pousses d'épinards / 1 oeuf / 100g de ricotta / 50g de mie de pain de mie / 1 gousse d'ail / Poivre du moulin / piment / huile d'olive / 2càs de parmesan.

 

Allumez le four sur 180°C.

Coupez le saumon en deux dans l'épaisseur, arrêtez-vous avant de séparer les deux moitiés. Mélangez la ricotta avec l'ail pelé et haché, l'oeuf entier, la mie de pain, du sel, du poivre, piment et un filet d'huile d'olive.

Réservez 2càs de farce et étalez le reste à l'intérieur du poisson, ajoutez la moitié des épinards crus lavés et refermez.

Etalez la farce réservée sur le poisson, posez dessus les épinards restants, ficelez l'ensemble, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de parmesan.

Faites cuire 30min au four, laissez reposer 5 min le four éteint puis servez.

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Rédigé par elfe

Publié dans #Du poisson

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Publié le 19 Janvier 2010

feuilletes-saumon.jpg
C'est une recette que j'avais repérée au salon du blog culinaire et c'est Elofleur qui la présentait.
Je l'ai quelque peu modifié, n'ayant pas de poireaux, je les ai remplacé par des épinards que j'ai mélangés avec quelques noix.

Tout simple à faire, et veritablement délicieux! Merci Elofleur.

  • 2 pavés de saumon de 150gr                       
     4 ou 5 galets d'épinards surgelés     
    1pâte feuilletée                                       
    5 cl de crème liquide
    4 ou 5 noix
    sel, poivre
    un jaune d'oeuf
    lait

    Entaillez les pavés de saumon dans le sens de la longueur, afin d'y former une cavité
    Réchauffer les épinards quelques minutes dans une casserole, ajouter la crème.
    Hacher les noix et les ajouter. Bien remuer, saler et poivrer.

  • Préchauffer le four à 180°

  • Quand les épinards sont refroidis, les mettre dans la cavité des pavés de saumon
    Taillez les pâtes feuilletées en lanières d'environ 1.5cm
    Puis les enrouler autour du saumon, en les superposant légèrement, badigeonnez au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf + lait
    Enfournez pour 25 min


                             

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Rédigé par elfe

Publié dans #Du poisson

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Publié le 24 Août 2009

Voici une petite recette toute simple de poisson, et rapide à réaliser.

Cassolette de poisson aux pommes (source: cuisine AZ)

Dans votre panier!!!!
1 citron
800g de filet de poisson (cabillaud pour moi)
3 oignons
3 pommes (type jonagold)
1 bouquet d'aneth
1 pincée de paprika
1 dl de fumet de poisson
1 dl de crème fraîche
4 càs d'huile
Sel et poivre

Dans votre marmite!!!
Préchauffez le four à 210°C.
Pressez le citron. Enlevez toutes traces de peau ou d'arêtes dans les filets de poisson. Coupez les en gros cubes. Arrosez les de citron et assaisonnez-les.
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Pelez et coupez les pommes en dés. Hachez l'aneth. Faites revenir les morceaux de pommes et les rondelles d'oignons pendant 5 min dans 2càs d'huile. Ajoutez 3/4 de l'aneth, le paprika, sel et poivre et mélangez.
Répartissez la moitié de ce mélange pommes oignons dans de petits plats huilés allant au four. Répartissez le poisson par dessus et terminez par une couche de pommes oignons.
Faites tiédir ensemble le fumet de poisson et la crème, assaisonnez légèrement et versez sur la préparation.
Saupoudrez de l'aneth restant, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 30 min. Servez bien chaud.

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Rédigé par elfe

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Publié le 2 Novembre 2008

Voici une petite recette de terrine de saumon savoureuse et facile à faire.

Terrine de saumon (marmiton)

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5 oeufs

20cl de crème fraiche

500g de saumon frais

1 kg de tomates mûres

2 échalotes

1 gousse d'ail

Herbes de provence

1 bouquet garni

Peler et épépiner les tomates. Faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les tomates en morceaux et faire réduire de moitié.

Faire blanchir le saumon au court bouillon avec le bouquet garni.

Egoutter.

Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter le saumon émiétté et le coulis de tomates.

Mettre le tout dans un  moule à cake. Enfourner au bain-marie 45 min à four chaud.

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Rédigé par elfique

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Publié le 13 Mai 2008

voici une petite recette d'accompagnements de légumes qui se marie très bien avec du poisson pour un plat léger et gouteux.

filet_lieu_courgettes

Bouchées de courgettes feta menthe (Guide cuisine mars 2008)

2 courgettes

10g de menthe fraiche

100g de feta

1càs d'huile d'olive

sel poivre

Rincez les courgettes, éliminez le pédoncule. Découpez en 16 rondelles de 2 cm d'épaisseur. Coupez le reste en morceaux pour la garniture.

Faites bouillir 2l d'eau avec du sel. Ajoutez les rondelles de courgette. Cuisez 6 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Egouttez-les.

Laissez repartir l'ébullition de l'eau. Cuisez les morceaux de courgette 8 min. Egouttez les.

Mixez la feta avec les morceaux de courgette et l'huile d'olive pour obtenir une crème. Ajoutez 1càs de menthe hachée et du poivre. Garnissez-en les rondelles de courgette et décorez de menthe. Déposez les bouchées de courgette sur la salade et servez.

Pour le poisson, le cuire au four avec un filet de jus de citron pendant 10 min à 200°C.

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Rédigé par elfique

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Publié le 1 Avril 2008

filet_truite_tomate

Voici une petite recette de poisson délicieuse dénichée sur le guide cuisine du mois de mars.

Un très bon moyen de faire manger du poisson à ceux qui ne l'apprécie guère.

Filet de truite à la tomate piquante

4 personnes

4 filets de truite

6 tomates

1/2 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de bouillon de volaile

2 càs de coriandre ciselée

4càs d'huile

2 càs de concentré de tomate

1 càc rase de sucre

sel

1 càs de harissa

Epépinez puis concassez les tomates. Chauffez 2 c d'huile dans une casserole, faites-y revenir l'ail et l'oignon émincés.

Ajoutez les tomates et le concentré. Laissez cuire 3 min à feu moyen en remuant. Salez peu, ajoutez le sucre, le bouillon, laissez mijoter à découvert 20 min en remuant.

Chauffez le four 210°C. Ajoutez la harissa et la coriandre.

Versez la sauce tomate dans un plat à four. Salez les filets de truite. Disposez-les sur la sauce, arrosez-les d'un filet d'huile. Recouvrez de papier alu et cuisez 12 min au four. Servez chaud.

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Rédigé par elfique

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Publié le 20 Mars 2008

Et voilà le Printemps qui revient! Bon, je sais, le soleil s'est débinné et le froid a pris sa place, mais bon, ce n'est pas une raison pour oublier les beaux jours qui arrivent !!! Et il faut bien penser à cet été....

Alors c'est parti pour une recette diététique à souhait mais ultra savoureuse!!!!

Trouvée dans le dernier elle a table.

papillotes_de_poisson

Papillotes de cabillaud-brocolis sauce épicée

Pour 6 personnes

150g à 200g de cabillaud par personne.

800g de brocolis

pour la sauce: 2 yaourts velouté, 1 càc de cannelle, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail, poivre.

Remplir votre cocotte minute avec 750 ml d'eau. Lavez les brocolis, et découper les bouquets. Placez le poisson dans du papier sulfurisé, salez, poivrez, ajoutez les bouquets de brocolis par dessus. Bien fermer les papillotes, les disposer dans le panier vapeur, et  cuire 8 min à partir du sifflement de la soupape.

Mélangez les yaourts avec les épices, le jus de citron, l'ail haché, du sel, du poivre et servez avec les papillotes.

C'est un pur délice, et en plus sans aucune conséquence pour la ligne!!!!

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Rédigé par elfique

Publié dans #Du poisson

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Publié le 21 Février 2008

Merci, merci beaucoup pour tous vos petits messages!!!!! Je suis très touchée!!!

Et puis pour vous remercier, je vous offre ces quelques petits coeurs de poisson tout légers pour un petit repas diététique.

petits_coeurs_de_poissons

Petits coeurs de poisson à la tomate

1 filet de lieu noir

3 tomates

1/2 citron

150ml de lait

1 càs de Maïzena

3 oeufs

Sel, poivre

sauce:

1 càs de moutarde

1 yaourt

1/2 càc de cumin

Couper le filet en gros cubes, ainsi que les tomates. presser le 1/2 citron et récupérer le jus.

Hacher dans un robot le poisson, les tomates, le jus de citron. Ajoutez les oeufs, ainsi que la maïzena délayée préalablement dans le lait. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Incorporer cette préparation dans des moules en forme de coeurs.

Cuire environ 20 min à 180°C.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde et le cumin. Saler.

Servir les petits flans avec la sauce.

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Rédigé par elfique

Publié dans #Du poisson

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