Brioche Tressée

Publié le 29 Avril 2014

Une nouvelle recette de brioche qui est excellente!

Il vous faut:

375g de farine T45 / 7g de sel / 37g de sucre / 4 oeufs / 15g de levure / 190g de beurre.

Confectionner une fontaine avec la farine tamisée et y déposer le sel d'un côté et le sucre de l'autre. Casser les oeufs et les réserver.
Dans un saladier, malaxer le beurre tempéré et réserver.
Délayer la levure dans un peu d'eau et réserver.
Mettre les 2/3 des oeufs dans la fontaine et mélanger. Puis incorporer le reste des oeufs petit à petit.
La pâte ne doit plus coller. Incorporer le beurre et pétrir.
Incorporer la levure pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Former des boules de pâtes, les couvrir et laisser lever.
Battre alors la pâte afin d'en chasser l'air. Couvrir et laisser reposer nouveau jusqu'à utilisation.
Détailler un morceau de brioche de 200g et former un rectangle de 9x20 cm.
Découper 3 bandes de 3cm de large et allonger les morceaux jusqu'à atteindre 30 cm.
Croiser les 3 brins afin d'obtenir une tresse.
Dorer à l'oeuf et laisser lever 30 min.
Parsemer de sucre grain et faire cuire à 220°C.

(Source: Fou de pâtisserie n°4)