tartare de saumon fumé à la glace de citron vert

Publié le 10 Août 2009

En ces temps de fortes chaleurs rien ne vaut une petite entrée bien fraiche et légère.
Dans le dernier numéro de Elle a Table, j'avais noté cette petite recette que j'ai refait à ma façon!!! Et ce fut délicieux!! A refaire!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 boules de sorbet citron vert
2 pains pitas
Aneth
1 càs de coriandre
1 citron vert
1/2 échalote
1 avocat
200g de saumon fumé
Huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin 5 baies

Préparation:

Laver l'aneth. Hacher la coriandre.
Presser le citron et verser 3 càs de jus dans une assiette.
Couper en fines tranches l'échalote.
Couper l'avocat en 2 et l'éplucher, couper la chair en cubes. Mettre la chair de l'avocat dans le jus de citron et mélanger.
Ajouter l'échalote, la coriandre et 1càs d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer.
Couper le saumon en petits cubes.

Dressage:

Dans une assiette, à l'aide d'un cercle à patisserie, répartir d'abord l'avocat dans le fond du cercle, ajouter quelques morceaux de pains pitas, puis par dessus ajouter les cubes de saumon. Enlever le cercle.
Ajouter une feuille d'aneth en décoration sur le saumon et disposer une boule de sorbet à côté.