chantilly de chèvre et concombre à la menthe

Publié le 16 Septembre 2009

Cet été, à l'occasion de mon anniversaire j'ai reçu un siphon. Et depuis je m'amuse à réaliser toutes sortes de chantilly, au nutella (à tomber), à l'ail (original pour l'aperitif) et au chèvre que je vous présente de suite.

Chantilly de chèvre et concombre à la menthe
(source: Espumas et chantilly de Paul Simon les petits plats Marabout)

Chantilly au chèvre:

1 sainte maure de touraine
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait
2 càs de miel
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Mixer le fromage de chèvre avec les autres ingrédients. Assaisonner.
Verser dans le siphon, ajouter 1 à 2 cartouches de gaz. secouer et garder au frigo jusqu'à l'utilisation.

Concombre à la menthe

1 concombre
1 botte de menthe
3 càs d'huile d'olive
3 càs de vinaigre balsamique
1 échalote
sel, poivre

Couper le concombre en 2. Eplucher l'échalote et la moitié du concombre, les couper finement.
Mixer la moitié restante du concombre avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la menthe. Mélanger au concombre et à l'échalote. Assaisonner.

Dans les verres dresser une couche de concombre à la menthe, dresser la chantilly de chèvre par dessus, décorer d'une feuille de menthe.