Brioche de St Genix

Publié le 5 Mars 2009

Il me restait dans mon placard un paquet de pralines roses que j'avais acheté en Isère cet été lors de mon séjour à la montagne, afin de réaliser la fameuse brioche de St Genix.
La voilà:

Moelleuse et tendre, cette brioche nous transporte directement en enfance, lors de ces gouters du dimanche après-midi avec un chocolat chaud.

Brioche de Saint-Genix
(source: Recettes de Savoir de E. Renaut chez Editions Ouest France)

ingrédients:
1 kg de farine
650g d'oeufs
150g de sucre
20g de sel
15g de beurre
1cl d'eau de fleur d'orange
450g de pralines rouges concassées
(j'ai partagé toutes les mesures en deux)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les pralines. lorsque la pâte se décolle des bords, rajouter le beurre et refaire décoller.
Rajouter en dernier les pralines concassées.
Laisser monter la pâte 2 heures.
Peser des pâtons de 800g et les bouler.
Dorer avec un mélange d'oeufs et de lait.
Laisser reposer 2h à température ambiante, dorer une deuxième fois.
Cuire dans un four vif: 200°C au départ, puis au bout de 10 min baisser à 150°C, et cuire encore 30 min.

Et puis, au passage, un grand merci au rédacteur en chef du journal L'Aisne, Bruno Walter qui a écrit un sympathique article sur le blog de Lolo, de Chef Damien ainsi que le mien. L'article ici!