KKVKVK n°11 et c'est parti!!!!

Publié le 31 Juillet 2006

ile_flottante1

Pour le KIKIVEUKIVIENKUISINER n°11, c'est Sylvie de Amuses bouche qui nous a proposé de réaliser une île flottante!!
C'est un dessert que j'apprécie beaucoup et que je n'avais fait qu'une seule fois et ,il me semble, sans grande réussite: selon mes souvenirs la crème anglaise était complètement ratée!!

Je ne me suis pas laissé démonter et je me suis lancée dans la recette!! un peu à toute vitesse car je suis légèrement à la bourre: les résultats sont à rendre pour demain! Ouf juste à temps!!

J'ai trouvé une recette dans un livre de cuisine que j'ai depuis longtemps , et qui appartenait à ma maman: les recettes sont inratables et des valeurs sûres!!

Il faut:
4 blancs d'oeufs
pour la crème anglaise:
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème anglaise: Faire bouillir le lait avec un soupçon de sel et le sucre vanillé. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre et travaillez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y incorporer petit à petit le lait bouillant. Reverser dans la casserole et la reporter sur feu doux sans cesser de remuer et en grattant le fond, jusqu'à ce que la crème prenne et nappe la cuillère. Retirez du feu avant l'ebullition!

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Battez les blancs en neige ferme.

Quand l'eau est sur le point de bouillir, déposez-y des boules de blancs en neige. Laissez cuire quelques instants et retournez. Egouttez les quand elles sont bien gonflées.

Quand la crème anglaise est complètement refroidie déposez les blancs dessus.
Faites un caramel avec 10 morceaux de sucre et deux càs d'eau. Une fois qu'il est coloré, le verser sur l'ile!!!!
Servez! Dégustez!Savourez.....

C'est un dessert que j'ai redécouvert, et je pense que j'en referai plus souvent! La prochaine j'essaierai de faire gonfler mes blancs au micro ondes, et oui j'ai appris qu'on pouvait les faire cuire de cette manière beaucoup plus simple. Mais c'était trop tard!!
Et puis la prochaine je ferais très attention au caramel super bouillant et qui brule!! Aïe Aïe Aïe!!!

bobo