Brioche feuilletée au chocolat

Publié le 20 Janvier 2014

Voici une recette de brioche que j'avais repérée sur le blog de Manue. La recette demande un peu de temps devant soi mais n'est pas très compliquée.

Pour la pâte levée:

450 g de farine T45 / 1 cc de levure de boulangerie déshydratée / 1 cc de sel / 60 g de sucre / 260 ml de lait / 15 g de beurre

Dans le bol du robot déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger. Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré . Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir.

Pour la pâte chocolatée:

20 g de farine / 50 g de sucre / 1 blanc d'œuf / 80 ml de lait chaud / 20 g de cacao non sucré / 10 g de beurre

Dans un grand bol fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'œuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouetter énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'œuf. Cuire en fouettant modérément jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue (pâte à choux) est atteinte ajouter le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir. Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle et placer le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencer le feuilletage.

Rouler le pâton, le déposer dans un moule à cake et faire trois incisions sur le dessus.

Laisser lever 1 heure et mélanger 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau. badigeonner le dessus de la brioche. Enfourner pour 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.