Bavarois à la framboise et trianon

Publié le 11 Novembre 2013

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Pour l'anniversaire de ma grenouille, celle-ci souhaitait un gâteau à la framboise et un autre au chocolat. Pour le bavarois à la framboise je l'avais déjà réalisé, il ne faisait donc pas peur mais pour le trianon c'est une autre histoire. Mais j'avais tout de même envie de me lancer... et la recette du blog Chocolat à tous les étages me semblait bien appropriée. Alors je me suis lancée... et le résultat était bluffant.
Effectivement, c'est un gâteau très facile à réaliser et qui est délicieux.
 
Pour le bavarois à la framboise:
Pour la génoise: 4 oeufs / 100g de sucre / 100g de farine 
Pour la mousse: 500g de framboises / 2càs de sucre / jus d'1/2 citron / 5 feuilles de gélatine / 40cl de chantilly à 30% MG
Pour le glaçage: 100g de framboises / 1 sachet de sucre vanillé / 2 feuilles de gélatine 
 
 
Allons-y!
 
Préchauffer le four à 210°C.
 
Préparer la génoise: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et faire blanchir.
Ajouter la farine tamisée et les blancs d'oeufs battus en neige.
Déposer la préparation sur du papier cuisson et lisser à la spatule pour avoir une épaisseur uniforme.
Enfourner 10 min.
A la sortie du four, poser un papier cuisson sur la génoise puis une plaque à pâtisserie dessus pour la tasser. Enlever la plaque et laisser refroidir
 
Préparer la mousse: Mixer les framboises avec le sucre et le citron. Passer au tamis pour enlever les pépins.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le coulis à feu doux pour y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir un peu.
Battre la crème fraiche et l'incorporer aux framboises.
 
Préparer le montage: Répartir la mousse sur la génoise. Démouler le bavarois sur un plat de service.
Faire le glaçage: Faire chauffer le coulis de framboises avec le sachet de sucre vanillé et y faire fondre 2 feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir quelques instants avant de recouvrir le bavarois pour la touche finale.
Placer au frigo pendant 3 heures. 
 
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Pour le trianon:
 
Pour 8 à 10 personnes :

Biscuit moelleux aux amandes:
60 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
3 blancs d'oeufs
20 g de farine
1 pincée de sel
 
Mélanger 60 g de sucre avec la farine, la poudre d'amandes.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auquels on a incorporé 60 g de sucre dès qu'ils ont commencé à devenir ferme)
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou verser dans un cercle à patisserie
Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10 mn. Le gâteau doit être mou, doré.
Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service 
   
 Croustillant au praliné:
 
200g de pralinoise
9 sachets de gavottes  
Faire fondre la pralinoise au bain-marie 
 Ecraser les gavottes grossièrement.  
Les mélanger très délicatemet avec la pralinoise fondue et refroidie .
Etaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.  
 
Mousse au chocolat :
60 g de sucre
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 cl de crème
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs
 
Préparer la mousse en fouettant les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier.  
Faire chauffer 60 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébulition.
Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes.
Ajouter le chocolat fondu
mélanger .
Monter la crème fraiche (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h) 
mélanger la chantilly et le chocolat tiède
Verser cette mousse sur la couche de praliné
Mettre au frais plusieurs heures 
Quand la crème est prise démouler délicatement. 

 
 
 
 
 

Rédigé par elfe

Publié dans #gateaux - moelleux - fondants...

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Commenter cet article

Pomme 12/11/2013 13:31


depuis le temps que j'ai envie de me lancer dans le trianon qui est mon gateau préféré... reste plus qu'à trouver des gavottes à Montréal... une autre affaire !